很多人买菜回家，第一件事就是把鸡蛋扔进冰箱冷藏室，觉得只要放冰箱，放多久都不会坏，吃了也肯定安全。
其实真不是这样，冰箱真不是保险箱，鸡蛋可能带着沙门氏菌，放冰箱只能抑制细菌繁殖，不能把细菌杀死，吃的时候处理不对，很容易中招。
沙门氏菌这个东西，是咱们国家细菌性食物中毒里排第一的凶手，很多人吃了被污染的东西拉肚子、发烧，追根溯源，不少都是它搞的鬼。它最喜欢污染肉类、蛋类还有生鲜乳制品，尤其是鸡蛋，更是它常见的藏匿地点。
你可能会好奇，好好的鸡蛋怎么会沾上沙门氏菌？其实污染途径还真不少，最常见的就是内源性污染。也就是母鸡本身已经感染了沙门氏菌，细菌跟着就进到鸡蛋里面了。哪怕蛋壳看起来完完整整没有裂缝，里面也可能已经带菌了。
另外一种就是外源性污染，母鸡下蛋的时候，鸡蛋会经过泄殖腔，很容易沾到带菌的粪便，再加上蛋壳本身有很多微小的气孔，沙门氏菌体积很小，就能顺着气孔钻进去。平时运输或者存放的时候，鸡蛋也可能接触到其他带菌的生鲜食材，交叉污染也很常见。
很多人觉得我买的是干净的盒装鸡蛋，蛋壳都擦干净了，肯定没问题吧？或者我放冰箱冷藏了，温度那么低，细菌肯定死光了。这种想法真的错得离谱。
低温只能让沙门氏菌停止快速繁殖，没办法直接杀死它们。只要温度回升，比如你拿出来放几个小时，或者煮的时候没完全煮熟，这些细菌立刻就能活过来，继续搞破坏。
还有人喜欢吃生鸡蛋或者溏心蛋，觉得口感好营养价值高，这里真的要提醒一句，这种吃法风险特别高。如果鸡蛋本身带了沙门氏菌，没完全煮熟的话，细菌没被杀死，吃进去大概率会出问题。
沙门氏菌感染之后，一般6到72小时就会出现症状，最常见的就是恶心、呕吐、肚子痛，还会拉水样便或者脓血便，不少人还会跟着发烧、浑身酸痛。大部分人症状轻的话，几天就能自己好，但老人、小孩还有免疫力不好的人，严重的时候可能会出现败血症，甚至危及生命，真不能大意。
那平时我们买鸡蛋、存鸡蛋、吃鸡蛋，到底要怎么做才能躲开沙门氏菌呢？
首先买鸡蛋的时候，别买那种蛋壳破了的，破壳的鸡蛋很容易被外界细菌污染，哪怕降价也别买。如果是散装鸡蛋，可以选蛋壳干净，还有那层天然白霜的，这种一般比较新鲜。
买回来之后，很多人习惯把所有鸡蛋都洗一遍再放冰箱，这个习惯其实不对。洗鸡蛋的时候，会把蛋壳表面的天然保护膜洗掉，反而更容易让细菌顺着气孔进去，增加污染风险。如果蛋壳表面沾了明显的粪便或者污渍，你可以单独拿出来擦干净，或者直接先吃完，不要洗了之后长期存放。
放鸡蛋的时候，别直接跟其他生鲜食材，尤其是生肉生菜放一起，最好装在密封的盒子里再放冰箱，避免交叉污染。拿过鸡蛋之后，一定要记得洗手，别摸完生鸡蛋又去拿面包水果吃，这点真的很多人都忽略了。
最重要的一步，就是吃鸡蛋的时候一定要彻底煮熟。别想着追求口感吃全生的鸡蛋，溏心蛋如果控制不好温度，也有风险，尤其是给老人小孩吃，最好还是吃全熟的。
如果你真的很喜欢吃溏心蛋，最好选经过杀菌处理的可生食鸡蛋，而且存放的时候一定要严格按要求冷藏，尽快吃完，别放太久。另外，做烘焙或者沙拉之类需要用到生鸡蛋的料理，也一定要选可生食的灭菌鸡蛋，别随便拿普通鸡蛋用。
还有一点要注意，如果你发现鸡蛋已经散黄了，或者闻着有怪味了，不管放了多久，立刻扔掉，别舍不得，吃坏肚子去医院花的钱，比这几个鸡蛋贵多了。
不少家庭夏天会做茶叶蛋或者卤蛋，煮好之后放在冰箱里存好几天，拿出来直接吃。这里也要提醒，存的时间别超过三天，吃之前最好再加热一遍，避免细菌繁殖。
其实只要做好这几件事，就能大概率躲开沙门氏菌的威胁，也不用因为怕污染就不敢吃鸡蛋，毕竟鸡蛋本身营养丰富，只要处理得当，完全可以放心吃。
别再迷信冰箱就是保险箱了，低温只能延缓细菌生长，杀不死已经存在的沙门氏菌，真正的安全，还是要从购买、存放、烹饪每一步都做好防护，才能把这个藏在餐桌上的健康刺客挡在门外，保护好一家人的饮食安全。

沙门氏菌,鸡蛋污染,冰箱存放鸡蛋,沙门氏菌食物中毒,鸡蛋储存,沙门氏菌污染,餐桌健康,食用鸡蛋注意事项,鸡蛋沙门氏菌,饮食安全

[Q]：冰箱能杀死鸡蛋里的沙门氏菌吗？
[A]：不能，冰箱的低温只能抑制沙门氏菌的繁殖速度，无法杀死已经存在于鸡蛋中的沙门氏菌，因此冰箱并非存放鸡蛋的保险箱。
[Q]：鸡蛋为什么会被沙门氏菌污染？
[A]：鸡蛋被沙门氏菌污染主要有两个途径，一是内源性污染，感染沙门氏菌的母鸡会将细菌带入鸡蛋内部；二是外源性污染，鸡蛋产出时可能沾染上带菌粪便，沙门氏菌可通过蛋壳气孔进入鸡蛋，存放运输中也可能发生交叉污染。
[Q]：吃了带沙门氏菌的鸡蛋会有什么症状？
[A]：感染沙门氏菌后通常会在6-72小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、全身酸痛等症状，免疫力较弱的老人、小孩严重时可能引发败血症，甚至危及生命。
[Q]：买鸡蛋的时候需要怎么挑选？
[A]：不要购买蛋壳破损的鸡蛋，破损鸡蛋更容易被细菌污染，优先挑选蛋壳干净、保留有天然白霜的新鲜鸡蛋即可。
[Q]：鸡蛋买回来需要洗干净再放冰箱吗？
[A]：不需要全洗，清洗鸡蛋会破坏蛋壳表面的天然保护膜，反而更容易让细菌进入蛋壳，只有蛋壳沾有明显污渍时，单独清洁后尽快食用即可，不要清洗后长期存放。
[Q]：可以经常吃生鸡蛋或者溏心蛋吗？
[A]：普通鸡蛋做的生鸡蛋和未全熟的溏心蛋，存在感染沙门氏菌的风险，如果要吃生鸡蛋或溏心蛋，需要选择经过杀菌处理的可生食鸡蛋，并且严格冷藏、尽快食用。
[Q]：放冰箱的鸡蛋会交叉污染吗？
[A]：会的，生鸡蛋如果直接和其他生鲜食材如生肉、生菜混放，可能造成沙门氏菌交叉污染，建议将鸡蛋装在密封容器后再放入冰箱存放。
[Q]：怎么预防鸡蛋携带的沙门氏菌？
[A]：从选购、存放、烹饪三个环节做好防护即可：不买破壳蛋，鸡蛋密封存放避免交叉污染，处理鸡蛋后及时洗手，吃鸡蛋时彻底煮熟，不食用变质鸡蛋，就能有效避开沙门氏菌。

更多# 冰箱不是保险箱！警惕沙门氏菌污染鸡蛋 远离餐桌健康刺客 沙门氏菌是细菌性食物中毒的头号杀手，鸡蛋作为沙门氏菌污染的常见载体，会通过内源性等多种途径被污染，日常存放和食用一定要做好防护，避免健康风险。相关问题

问题：【问问】阴阳师吧里有人看过沙门空海吗

回答： 详情 >

问题：《死亡笔记》【经典】论夜神月不如L

回答：玩剑灵若不是为了复仇，那就毫无意义：玩游戏若不是为了复仇，那就毫无意义：人活着若不是为了复仇，那就毫无意义。2017，鸡年，西洛，新的复仇之路 详情 >

问题：《网球王子》【你好2016】网王之墨尘

回答：强的是最后一手的米波 详情 >

问题：《剑灵》慢慢发觉自己是不是也要弃坑

回答：挑战狼蛛失败不知道第几次了我就没抓到过呜呜呜看了就会干了就cei我本人 详情 >

问题：柯南所有剧场版一共弄坏了多少很值钱的东西？哪部损失最严重？

回答：我有能发信息了！ 详情 >