初夏的云南玉溪澄江，除了湛蓝清澈的抚仙湖，漫山遍野的蓝莓也到了丰收旺季。
一颗颗饱满深紫的果子挂在矮枝上，随手摘一颗咬开，清甜的果汁直接在嘴里爆开，带着特有的果香，连呼吸都沾了点甜。今年澄江的蓝莓产量喜人，当地不少农庄和餐馆没浪费这新鲜食材，愣是捣鼓出了一桌创意十足的蓝莓宴，把原本当水果吃的蓝莓，玩出了各种新花样。
说起蓝莓宴，很多人第一反应可能就是，蓝莓往菜里放，能好吃吗？甜口配咸口，会不会奇怪？其实真去尝过就知道，当地厨师的搭配，比我们想的要巧妙多了，不是随便把蓝莓堆在盘子里摆造型。很多创意都是从本地家常菜改过来的，吃起来既有新鲜感，又不会让人觉得违和。
我去吃过一次，印象最深的就是蓝莓山药这道开胃凉菜，不过这边的做法和外面常见的不太一样。外面大多是把山药蒸好，淋上蓝莓酱，澄江这边用的是当天现摘的新鲜蓝莓，一半捣成泥拌在山药泥里，一半完整留着放在顶上，还加了一点点切碎的薄荷。做法说起来也简单，先把山药洗干净去皮，切成小块上锅蒸15分钟左右，蒸到用筷子能轻松戳透就拿出来。放凉之后压成细腻的泥，喜欢奶香味的可以加一小勺炼乳拌匀，不喜欢的直接原味就很好。然后把新鲜蓝莓洗干净，一半用勺子压出果汁，不用压太碎，留点小颗粒吃起来更有口感，把蓝莓泥和果汁拌进山药泥里，揉匀之后团成小团子，或者直接堆在盘子里，最后把剩下的整颗蓝莓摆上去，撒点切碎的新鲜薄荷就做好了。吃一口，山药的粉糯混着蓝莓的酸甜，最后还有薄荷的清香味飘出来，夏天吃特别开胃，一点都不腻。
第二道让我惊艳的是蓝莓炸小酥肉，这搭配真的没想到，吃起来却意外和谐。做法其实也不复杂，选猪的里脊肉，切成半厘米厚的小条，放一点盐、料酒、白胡椒粉腌十分钟。然后调炸糊，用低筋面粉加一勺淀粉，打一个鸡蛋进去，加一点点冰水搅拌成能挂住肉的稠糊。把肉条放进去裹匀，六成热的油温下锅，炸到金黄捞出来，升高油温再复炸一分钟，这样更酥脆。然后另起锅，放一点点清水，加三大勺捣碎的新鲜蓝莓，小火熬出汁，加一点点白糖提味，最后勾一层薄薄的芡，把熬好的蓝莓酱汁浇在炸好的酥肉上就行。吃起来外面是酥脆的，带着蓝莓的酸甜果香，咬开里面的肉还是嫩的，甜咸口一点都不突兀，反而解了炸酥肉的油腻，配米饭或者当小零食都不错。
还有一道比较清淡的蓝莓鸡胸沙拉，很适合夏天减肥的朋友吃。做法就更简单了，鸡胸肉切厚片，用盐、黑胡椒、一点点柠檬汁腌十分钟，平底锅放一点点橄榄油，把鸡胸肉煎到两面金黄，熟透之后切小块。然后准备自己喜欢的生菜、苦菊、小番茄，洗干净撕好装盘，放上切好的鸡胸肉，再加满满一大勺新鲜蓝莓，淋上酸奶或者油醋汁就搞定。这里蓝莓代替了一部分沙拉酱的甜味，吃起来清爽，还多了果香，比普通沙拉好吃多了，热量也不高。
爱吃肉的朋友，一定不能错过蓝莓焖排骨。这道菜是当地农庄的招牌菜，做法稍微费点时间，但味道真的值得。排骨斩成小块，冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出来洗干净血沫。锅里放一点点油，放两勺冰糖炒出糖色，把排骨倒进去翻炒上色，加葱姜、八角、一点点生抽，翻炒均匀之后加开水没过排骨，大火烧开转小火慢焖。等到排骨焖到八成熟，把新鲜蓝莓放进去，大概放半斤左右，留十几颗最后出锅用，然后接着焖十五分钟，让蓝莓的果香慢慢渗进排骨里，最后开大火收浓汤汁，加盐调味，撒上剩下的蓝莓就能出锅了。排骨吃起来带着淡淡的蓝莓甜味，不腻，肉里都透着果香，连汤汁拌米饭都能多吃一碗。
除了这些咸口菜，蓝莓宴里还有不少特色甜品，最受欢迎的就是蓝莓米凉虾，这是把澄江本地的特色小吃改了个版本。原本的米凉虾都是浇红糖水，这边直接加新鲜捣好的蓝莓汁，再放几颗整蓝莓，冰爽的米凉虾混着酸甜的蓝莓，夏天从抚仙湖玩回来吃一碗，整个人都凉透了，舒服得很。做法也不难，自己在家也能做，提前做好米凉虾放冰箱冰着，吃的时候舀出来，加上熬好放凉的蓝莓汁，加点冰块就行。
其实这次澄江推出蓝莓宴，不只是为了做噱头吸引游客，也是当地果农为了推广自家蓝莓的一种方式。丰收季的时候，蓝莓产量大，除了直接卖鲜果，做成菜品能让更多人尝到蓝莓的不同吃法，也能帮果农多一条销路。很多来抚仙湖旅游的游客，本来就是来找新鲜食材吃的，看完湖再来吃一顿蓝莓宴，拍拍照尝尝鲜，回去还能跟着学两道做法，也算是把澄江蓝莓的名气打得更响了。
我问过当地一个开农庄的老板，为什么想着做蓝莓宴，他说就是自己家种蓝莓，每年吃不完，就想着往菜里放，试多了就试出好吃的搭配了。哪有什么特别复杂的技巧，都是用新鲜食材，做法也都是家常的，说白了就是把本地最好的东西，端上桌子让客人尝到而已。
如果你最近打算去澄江玩，除了去抚仙湖吹风游泳，不妨找个当地农庄，尝尝这桌刚出炉的蓝莓宴，临走再摘一筐新鲜蓝莓带走，喜欢做饭的还能跟着学学这几道创意菜，自己回家做给家人吃，也是初夏独有的甜味体验。

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[Q]：云南玉溪澄江蓝莓宴是什么？
[A]：是云南澄江蓝莓丰收季推出的特色宴席，用当季新鲜蓝莓搭配常见食材，研发的一系列创意菜品，既推广本地蓝莓，也给游客提供特色饮食体验。
[Q]：澄江蓝莓宴的菜品都是甜口的吗？
[A]：不是，蓝莓宴既有甜口的凉菜、甜品，也有蓝莓炸酥肉、蓝莓焖排骨这类咸香口味的菜品，搭配很丰富。
[Q]：开胃凉菜蓝莓山药的家常做法是什么？
[A]：先将山药蒸熟压泥，可加少许炼乳调味，一半新鲜蓝莓捣成泥拌入山药泥，另一半整颗蓝莓摆盘，最后撒点切碎的新鲜薄荷即可。
[Q]：蓝莓炸酥肉的创意点在哪里？
[A]：传统炸酥肉比较油腻，用新鲜蓝莓熬成酸甜酱汁浇在复炸好的酥肉上，酸甜解腻，口感层次更丰富，吃起来不会闷。
[Q]：适合减脂期吃的蓝莓菜品是什么？
[A]：蓝莓鸡胸沙拉，做法简单，用新鲜蓝莓替代部分沙拉酱，清爽低卡，还能增加果香，很适合减脂人群食用。
[Q]：蓝莓焖排骨的制作要点是什么？
[A]：排骨先焯水炒色焖煮到八成熟，再加入新鲜蓝莓继续焖15分钟，让蓝莓果香渗入排骨，最后收浓汤汁即可，不宜过早放蓝莓避免煮烂。
[Q]：澄江特色的蓝莓甜品是什么？
[A]：是改良版蓝莓米凉虾，在澄江传统米凉虾的基础上，把红糖水换成鲜蓝莓熬制的蓝莓汁，加冰后食用，夏天清爽解暑。
[Q]：澄江推出蓝莓宴的原因是什么？
[A]：一方面是蓝莓丰收后拓展销路，推广本地蓝莓，另一方面是给来抚仙湖旅游的游客提供特色饮食体验，丰富旅游内容。

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