我身边好多朋友提起披萨都觉得，想吃到好吃的只能点外卖或者去餐厅，自己在家做肯定麻烦又不好吃。其实真不是这样，我去年开始跟着烘焙博主瞎琢磨，试过好多次失败之后，总结出了一套零基础也能上手的方法，就算你没碰过烤箱，只要材料备对，一样能做出外脆里软的好吃披萨。

首先说最关键的饼底，很多人会纠结买现成饼底还是自己揉，我两种都试过。现成饼底确实省时间，但口感发死，咬开没什么麦香，自己揉其实真的不难，花不了十分钟。

材料也都是超市能买到的东西，高筋面粉150克，低筋面粉50克，干酵母3克，白糖10克，盐3克，橄榄油10克，温水大概110毫升就够了。这里说个小技巧，温水的温度要跟咱们体温差不多，太烫会把酵母烫死，发不起来，太凉酵母又醒不开，发出来的饼硬邦邦的。

把所有材料倒盆里，搅成絮状之后揉成光滑的面团就行，不用像做面包那样揉出什么手套膜，揉到表面不粘手就可以了。然后盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，大概一个半小时就能发到两倍大。现在天热的话，放阳台半小时就够，冬天可以把盆放温水里，发得快一点。

发酵好的面团拿出来，排掉里面的气泡，分成两份，这个分量刚好做两个九寸的披萨，吃不完的可以裹上保鲜膜放冰箱冷冻，下次拿出来提前化冻就能用，能放一个多月。

揉好的面团擀成比披萨盘大一点的圆片，边缘可以稍微卷起来一点做卷边，要是想吃芝士卷边，就在卷边的时候塞一根马苏里拉芝士条进去，烤完之后咬开还能拉丝，特别香。擀好的饼底用叉子在表面扎满小孔，防止烤的时候鼓起来，这一步别偷懒，我之前第一次做没扎孔，烤完中间鼓得像小包子，根本放不了料。

饼底准备好了，接下来就是抹酱，很多人会直接用番茄酱，我试过之后觉得还是自己调披萨酱更好吃，也简单。现成的番茄酱舀三大勺，加一点黑胡椒碎，一点点盐，半勺白糖，一小勺干罗勒碎（没有的话不放也没关系），搅拌均匀就能用了，比直接买的披萨酱便宜，味道也不差。

酱别抹太多，不然饼底会湿软，烤完不成型，薄薄抹一层就够了。然后就是撒芝士，第一层一定要先撒马苏里拉芝士，这是拉丝的关键，别舍不得放，但也别堆太多，太多会腻。

接下来就是放自己喜欢的配料，这个完全看个人口味，我给零基础新手推荐几个不容易出错的搭配，第一个就是经典的培根玉米，培根切小块提前煎一下逼出油，不然烤完会出很多水，饼底会湿，甜玉米沥干水分，撒上去就行，咸香带点甜，没人会不爱吃。

第二个是超级受欢迎的水果披萨，我一般放热带水果，比如菠萝和芒果，要注意的是水果水分都大，切好之后要放在厨房纸上吸掉多余的水分，不然烤完出水，整个披萨就黏糊糊的。很多人好奇水果披萨加热好不好吃，试过你就知道，酸甜口解腻，比全肉的还受欢迎，我家小孩每次都点名要这个。

还有就是奥尔良鸡肉口味，鸡胸肉切小块，提前用奥尔良腌料腌半小时，放锅里煎熟再铺上去，配点青红椒，颜色好看味道也香，鸡胸肉提前腌过不会柴，特别入味。

配料放完之后，最后再撒一层马苏里拉芝士，喜欢拉丝的可以多撒点，这里说个小细节，想要拉丝明显，一定要买能拉出丝的马苏里拉芝士碎，别买那种便宜的混了其他芝士的，我之前贪便宜买过一次，烤完根本拉不出来，白瞎了一堆材料。

接下来就是烤了，很多新手搞不清温度和时间，我试了好多次，总结出来家庭小烤箱最合适的温度，提前把烤箱预热到200度，放中层烤12到15分钟就够了，看到芝士融化，边缘变成金黄色就可以拿出来了。时间别太长，不然饼底会烤干，边硬得咬不动，也别太短，里面没熟还发黏。

要是你家没有烤箱，其实用平底锅也能做，我之前租房的时候就经常用平底锅做，味道也不差。做法就是饼底做好之后，放平底锅里，小火烙到底部定型，然后抹酱放配料，盖上盖子，小火焖个十分钟左右，看到芝士融化就好了，唯一的区别就是边缘没有烤箱烤的那么脆，但是味道一点不差，没烤箱的朋友完全可以试试这个方法。

说几个我踩过的坑，新手很容易犯，第一个就是发面的时候酵母放太多，发出来的面团有一股酵母味，很难吃，3克酵母做两个饼底刚好，不用多放。第二个就是配料放太多，堆得满满的，烤完拿出来切的时候都散掉，料要适量，铺一层就够了，不是越多越好。第三个就是水分没控干，不管是蔬菜还是水果，甚至肉类，一定要提前把多余的水分去掉，不然披萨烤完湿乎乎的，饼底泡软了根本没法吃。

其实在家做披萨真的没有那么复杂，不用买什么昂贵的专业工具，我一开始就只有一个普通的九寸披萨盘，甚至没有披萨盘的话，放在烤盘上铺油纸也能做，完全不影响味道。最重要的是，自己做的可以随便放料，想吃多少芝士就放多少，想吃什么配料就加什么，比外面卖的实惠还干净，吃着也放心。

我现在周末没事就会做一个，当早餐当午饭都可以，朋友来家里玩，做两个当下午茶，大家都夸好吃，根本吃不出来是零基础第一次做。你要是也喜欢吃披萨，又不想总点外卖，不妨试试这个方法，真的不难，试一次你就会爱上自己做披萨。

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[Q]：零基础可以在家自制披萨吗？
[A]：完全可以，只要材料备对，跟着步骤操作，就算没做过烘焙也能做出好吃的披萨，不需要复杂的技巧和工具。
[Q]：在家做披萨一定要用烤箱吗？
[A]：不是必须，没有烤箱也可以用平底锅制作，只是做出来的饼边没有烤箱烤的酥脆，味道差别不大。
[Q]：自制披萨的饼底要怎么揉面？
[A]：把面粉、酵母、盐、糖、油和温水混合揉成不粘手的光滑面团即可，不需要揉出手套膜，操作很简单。
[Q]：披萨烤的时候为什么中间会鼓起来？
[A]：是因为擀好饼底后没有用叉子在表面扎孔排气，扎孔就能避免烤的时候饼底中间鼓起。
[Q]：为什么做好的披萨拉丝效果不好？
[A]：主要是芝士选的不对，一定要选纯马苏里拉芝士碎，劣质混合芝士很难拉出丝，另外也需要保证芝士的用量足够。
[Q]：放水果配料的时候需要注意什么？
[A]：水果的水分含量比较高，切好后一定要用厨房纸吸掉多余的水分，不然烤完会出水把饼底泡软，影响口感。
[Q]：家庭烤箱烤披萨的温度和时间是多少？
[A]：提前预热烤箱到200度，放中层烤12-15分钟，看到芝士融化、边缘金黄就可以取出了。
[Q]：一次做多的饼底怎么保存？
[A]：揉好发酵好的面团分块后，用保鲜膜裹紧放进冰箱冷冻，可以保存一个月左右，下次用提前拿出来化冻就可以。

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